Los 17 aprendices de la especialización tecnológica en Inocuidad e Higiene Alimentaria del Centro Atención al Sector Agropecuario del SENA Risaralda, diseñaron y documentaron un sistema de inocuidad para los 12 expendedores de carne del nuevo pabellón de la plaza de mercado del municipio de La Virginia.
Los aprendices revisaron productos, ambientes y superficies, formularon un proceso para mejorar en los expendios el orden y la limpieza, la desinfección, el manejo de residuos, control de plagas, almacenamiento de los productos, tratamiento de los utensilios de trabajo, etc. y llevaron muestras para su estudio al Laboratorio de Análisis Microbiológico de Alimentos, Aguas y Bebidas de la subsede del Centro Agropecuario ubicada en la vereda El Lembo de Santa Rosa de Cabal.
Se trata de contribuir al aseguramiento de la inocuidad del sector productivo cárnico del departamento de Risaralda, en compañía de la Secretaría de Salud departamental” explicó la instructora Yaneth Susana Ramírez Castrillón, quien agregó que también se han desarrollado Manuales de Referencia del Sistema de Inocuidad para los pabellones de carne de los municipios de Santa Rosa de Cabal con 22 expendedores y en Apía con 17.
Por su parte, el ingeniero Óscar Alejandro Bartolo, coordinador de la Oficina de Gestión de Riesgo de la Secretaría de Salud de Risaralda en el área de Inspección, Vigilancia y Control a los expendedores de cárnicos, señaló que luego de obtener el diagnóstico microbiológico, los aprendices del SENA, no solo asesoraron en sus sitios de trabajo a los expendedores sino que les entregaron los documentos en medio magnético para su implementación y verificación dentro de lo estipulado en la normativa legal vigente.
Es de anotar, que, los expendedores de carne son sujetos priorizados dentro de los objetivos específicos en el plan de acción en IVC Inspección, Vigilancia y Control de expendios de carne. (Fuente: Factores de Riesgo del Consumo. Secretaría de Salud Risaralda; en: http://www.risaralda.gov.co/salud/publicaciones.php?id=100125 .
Debido a lo anterior, en octubre del presente año entra en vigencia el decreto 1.500 de 2007 que es el reglamento técnico de la cadena de cárnicos, por lo que Risaralda, lleva una gran ventaja en la aplicación de normas de inocuidad, proceso que se fortalece con la formulación e implementación de condiciones más favorables para el consumo de cárnicos.
Mayores informes con la instructora Yaneth Susana Ramírez Castrillón al 3226491815
