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En Risaralda se le extraen nuevos sabores al café

Un nuevo sentido para consumir café en el que la música, la tecnología y el   café generan extraordinarias experiencias . Los emprendedores están en el proceso final del patentado nacional y buscan   un socio inversionista para el patentado internacional.


                                     


A vivir nuevas experiencias con el consumo de café es el objetivo de   este avance tecnológico.  

Salado, dulce, ácido, amargo, umami   (sabroso), acre o agrio, picante, astringente, starchy (almidonado), adiposo o graso,   son los sabores sobre los que se extiende la gama de experiencias gastronómicas o   culinarias.  

Si vamos al café, el café 100 % café se sugiere consumir simple; no se endulza para   permitir que las papilas gustativas repartidas en toda la lengua se adapten,   experimentando el sabor auténtico del producto insignia de Colombia. ¿Quiere alterar   un café? Agréguele un endulzante y, a partir de ahí, llámele tinto.  

El instructor barista del SENA Risaralda e ingeniero de alimentos Héctor Fabián   Yepes Giraldo, habla con propiedad del tema y como buen emprendedor, se unió   hace más de un año al técnico electrónico argentino Alejandro David Arduh, un   enamorado del café colombiano, para hacer realidad esta idea que, seguramente,   revolucionará su consumo.  

Es de recordar que dependiendo de cómo se abstraiga la esencia al café, sea filtrado   o por máquinas, cambia la experiencia de sabores; hay variables desde la altura a la   que se siembra, su método de beneficio, el clima, su molienda, su tostión baja, media   o alta, hasta la forma como se prepara, etc.  

“Este proyecto consiste en fabricar un portafiltro convencional para cualquier   máquina expreso y con una tableta vinculada a una App se controlan todos los   procesos para que el café otorgue nuevos aromas y sabores” expresó Arduh.  

En otras palabras, se trata de un dispositivo o actualización de un portafiltros en la   máquina de café expreso al que se le “inyecta” por medio de una APP una variable   de ultrasonido ente 20 y 50 Keyloggers (dispositivo que registra las pulsaciones que   se realizan en un teclado) lo que genera burbujas de cavitación dándole una especie   de “masaje” al café, proporcionándole nuevos sabores.  

“A través del portafiltro ultrasónico logramos masajear en diferentes frecuencias   musicales las partículas de café con miles de burbujas de cavitación lo cual permite   lograr un perfecto balance de sabores y podemos hablar con seguridad que estamos   dando pie a la extracción de nuevas sustancias nunca antes extraídas por métodos   tradicionales. Las frecuencias de cavitación se dan entre los 20.000 hertzios a los   50.000 hertzios” señaló Yepes.  

“Estamos en la etapa final del patentado nacional y buscamos un socio inversionista   para el patentado internacional, para lo cual nos pueden contactar al teléfono   3133807031” señaló Arduh.  

Muy pronto, quien obtenga este dispositivo puede ofrecer y consumir café según las   notas musicales; increíble, pero cierto, como dice el dicho popular.  

Fuente: SENAComunica.


Fecha: 28 de Junio de 2019
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